Broccolirijstbowl met zalm & avocadosaus

Bowl met zalm, yes please! Vul ‘m met broccolirijst, ei en avocadosaus. Lekker, voedzaam en ook nog glutenvrij en lactosevrij. In plaats van een bowl kun je alles als een grote salade serveren, of de salades juist per portie in een lunchtrommel doen. Heerlijk on the go recept of om te eten tijdens een picknick in het park.

INGREDIËNTEN
500 g broccoli
4 eieren
3 bosuitjes
1 citroen (schoongeboend)
2 avocado’s
250 g warm­gerookte zalmmoot naturel
200 g sojabonen (koelvers)

Keukenspullen
staafmixe

Broccolirijst maken
Rasp de broccoli, beginnend bij de donkergroene roosjes, inclusief stronk, met de fijne rasp tot broccolirijst.

Eieren koken en avocadosaus maken
Kook de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Pureer 2 el citroensap met de avocado met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Roer het citroenrasp erdoor.

Zalm bakken
Verwijder het vel van de zalm. Schep de broccolirijst in 4 kommen. Schep de sojabonen, de avocadosaus en de zalm erop. Leg in elke kom 2 halve eieren. Bestrooi met de bosui.

TIP
Voor wat zachtere broccoli kun je de broccolirijst ook overgieten met kokend water en 1 min. laten staan. Giet af en laat goed uitlekken in een vergiet.