Hartige taart met champignons, paddenstoelen, boerenkool en pancetta

Hartige taart met paddenstoelen is alles wat je nodig hebt om de herfst in te luiden. Zeker als er ook nog boerenkool en hazelnoten in zitten. Om het af te maken gaan er nog pancetta en gruyère in en de oven doet de rest. Krijg je al zin in de herfst?

INGREDIËNTEN
50 g ongebrande hazelnoten
125 g ongezouten roomboter (koud)
200 g tarwebloem + extra om te bestuiven
½ tl zout
1 bakje salie (15 g)
5 middelgrote eieren
1 rode ui
2 tenen knoflook
400 g paddenstoelenmix voor pasta
100 g pancetta­blokjes*
150 g gesneden boerenkool
100 g Zwitserse gruyère (stukje 165 g)
125 ml slagroom

Keukenspullen
keukenmachine
deegroller
quichevorm met losse bodem  (Ø 28 cm, ingevet)

Deeg maken
Maal de hazelnoten fijn in de keuken­machine. Snijd 100 g boter in blokjes. Zeef de bloem en het zout boven een kom en voeg samen met de boterblokjes en de helft van de salieblaadjes toe aan de hazelnoten in de keukenmachine. Maal in 30 sec. tot kruimelig deeg. Voeg 1 ei en 1 el koud water toe. Laat draaien tot een samen­hangend deeg. Haal uit de machine en kneed met je handen tot een bal. Verpak in vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.

Paddenstoelenvulling maken
Verwarm ondertussen de oven voor  op 180 °C. Snijd de ui in halve ringen en  de knoflook fijn. Scheur de grote padden­stoelen in stukken en halveer de kastanjechampignons. Snijd de rest van de salieblaadjes samen met de kruiden uit de paddenstoelenverpakking fijn. Verhit de rest van de boter in een hapjes­­- pan en fruit de ui 5 min. op middelhoog  vuur. Voeg de knoflook, paddenstoelen  en kruiden toe en bak 5 min. mee. Breng  op smaak met peper en eventueel zout. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de pancetta  5 min. op middelhoog vuur. Voeg de boerenkool toe en bak 3 min.

Hartige taart maken
Rasp de gruyère. Klop de rest van  de eieren los en meng met de gruyère,  slagroom en peper. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Bestuif de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van  Ø 35 cm. Bekleed de quichevorm voorzichtig met het deeg, het deeg is vrij breekbaar. Prik met een vork gaatjes erin. Verdeel de boerenkool met de pancetta en de paddenstoelen over de quichevorm en schenk het eimengsel erover. Bak de quiche in ca. 45 min. in de oven goudbruin en gaar. Dek na 30 min. losjes af met aluminium­folie. Neem uit de oven en laat 15 min. afkoelen op een rooster.