Paasbrood (paasstol)

De klassieke paasstol mag natuurlijk niet ontbreken tijdens de paasbrunch. Want ja: zelfgemaakt is-ie toch wel het lekkerst! In Allerhande Kookschool laat Hugo Kennis je zien hoe je de lekkerste paasrecepten maakt. Wedden dat je punten scoort met dit paasbrood? 

INGREDIËNTEN 
100 g ongezouten roomboter
100 ml volle melk
100 ml water
3 el witte basterdsuiker
7 g gedroogde gist
100 g rozijnen
100 g gewelde abrikozen zonder pit
95 g ongebrande hazelnoten
350 g tarwebloem
1 tl zout
80 g pijnboompitten
300 g amandelspijs
3 el amandelschaafsel
10 g poedersuiker

Keukenspullen
mixer met deeghaken 
schone theedoek 
bakpapier

Gist activeren
Verwarm ¾ van de boter, de melk en het water in een steelpan op laag vuur, kook het niet. Zet het vuur uit en wacht tot de boter gesmolten is. Voeg als de boter gesmolten en het mengsel handwarm is de suiker en gist toe en laat 15 min. staan. De gist wordt nu geactiveerd en gaat schuimen.

Rozijnen wellen en hazelnoten hakken
Doe ondertussen de rozijnen in een kom en schenk er zo veel kokend water over, dat ze onderstaan. Laat ze 15 min. wellen. Laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen de abrikozen in kleine stukjes. Hak de hazelnoten grof.

Paasstol-deeg maken
Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en schenk het boter-melkmengsel erin. Mix met een mixer met deeghaken tot een zacht deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed met de hand op een met bloem bestoven werkblad in 6 min. soepel.

Paasbrood vormen en laten rijzen
Duw het deeg uit tot een grote lap en bestrooi met de rozijnen, abrikozen, hazelnoten en pijnboompitten. Rol het deeg op en kneed alle ingrediënten erdoor. Maak een bol van het deeg en laat afgedekt met een schone theedoek 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Kneed ondertussen de amandelspijs soepel en vorm tot een rol van 25 cm bij 4 cm. Duw het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnee. Leg de rol amandelspijs op ⅓ van de ronde lap. Vouw eerst de korte kant van het deeg over de spijs en vervolgens de grote deel daaroverheen, zodat de spijs helemaal bedekt is. Vouw de open uiteinden dicht. Leg het pakket op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestuif met wat bloem, dek losjes af met een schone theedoek en laat weer 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek.

Paasstol bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de stol ca. 10 min. in de oven. Smelt ondertussen de rest van de boter. Neem de stol uit de oven en zet de oventemperatuur op 180 °C. Bestrijk de stol met de gesmolten boter, bestrooi met het amandelschaafsel en bak nog ca. 25-30 min. op 180 °C. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop tikt. Laat 10 min. afkoelen op de bakplaat. Laat verder afkoelen op een rooster. Bestuif vlak voor serveren met de poedersuiker.