Pompoenstoof met vegetarische bratwurst

Vegetarische stoof? Zet 'm in de oven en je hoeft er (bijna) niet naar om te kijken. Makkelijk! Ga dus voor deze pompoenstoof met bonen en vega worst. Tijd voor pompoen!

INGREDIËNTEN
2 uien (zak 2 kilo)
400 g winterpeen (zak 1 kilo)
4 vegetarische bratwursten (schaal 2 stuks, De Vegetarische Slager) 
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 el gerookte-paprikapoeder 
400 g muskaat pompoen (zak)
800 g witte bonen in tomatensaus (blik)
1 groentebouillonblokje (pakje 15 stuks, Knorr)
10 g peterselie (zakje 30 g)

Keukenspullen
braadpan met deksel Ø 28 cm

Bratwurst bakken 
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Snipper de uien. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de bratwurst in stukken van ca. 1.5 cm. Verhit de olie in de braadpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 min. Voeg de paprikapoeder en bratwurst toe en bak ca. 4 min. 

Pompoenstoof maken
Voeg de peen, pompoen, witte bonen in tomatensaus, het bouillonblokje en het water toe en breng al roerend aan de kook. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Plaats de deksel op de pan en stoof de vegetarische stoof ca. 30 min. in het midden van de oven. Haal na 15 min. de deksel van de pan en schep om. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Bestrooi de stoof met de peterselie en serveer.

TIP Lekker met robuust stokbrood.