Börek met gehakt en ui

Börek was eeuwenlang het voedsel van nomaden en reizigers en verspreidde zich met de opkomst van het Ottomaanse Rijk naar o.a. de Balkan. Het is dan ook niet zo gek dat elk land zijn eigen versie kent.  Wij maakten een Kroatische versie van börek, die daar bekend staat als pita.

Ingrediënten
1 ui
15 g peterselie
2 el zonnebloemolie
300 g rundergehakt
1 tl pul biber chillivlokken
50 g roomboter
50 ml lemon lime
10 vellen filodeeg (diepvries, ontdooid)

Dit heb je nodig
Bakkwast
Springvorm 24 cm (ingevet)

Börek vulling maken
Snipper de ui en snijd de peterselie fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak nog 5 min., schep af en toe om. Breng op smaak met de pul biber, peper en eventueel zout. Haal van het vuur, roer de peterselie erdoor en laat afkoelen tot gebruik. Smelt de boter in een kleine pan en meng met de lemon lime. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Filodeeg vullen
Zorg dat je voldoende ruimte hebt op het werkblad. Leg 1 vel filodeeg met de lange kant naar je toe op het werkblad, leg er 1 vel filodeeg op, zodat deze de eerste voor de helft overlapt. Herhaal met nog 3 vellen, zodat je een breed vel van ca. 70 cm hebt.

Börek rollen
Smeer met de bakkwast het deeg in met ¼ van het botermengsel. Verdeel de helft van het vlees over de onderkant langs de lange rand van het deeg. Rol vanaf de lange kant op en smeer in met een dun laagje van het botermengsel. Rol dit dan op tot een spiraal, leg deze in het midden van de springvorm. Herhaal stap 6, 7 en 8, maar rol deze rol niet op tot een spiraal. Leg de tweede rol dicht om de spiraal in de springvorm heen. Besprenkel de bovenkant van de börek met ¼ van het botermengsel.

Börek bakken en serveren
Bak ca. 30 min. in de oven tot lichtbruin en knapperig. Haal uit de oven en zet de oven uit. Besprenkel met de rest van het botermengsel en laat de börek 10 min. in de oven rusten. Haal de börek uit de oven en snijd in kwarten. Serveer warm of op kamertemperatuur. Lekker met een frisse salade