Indiase samosa

Een samosa is voor velen een Indiase favoriet. Dit gefrituurde pasteitje met een hartige vulling van onder andere aardappel, ui en erwten wordt vaak geserveerd met chutney. Maken? In deze video laten we je stap voor stap zien hoe je ze maakt.

Ingrediënten
300 g tarwebloem + extra om te bestuiven
½ tl zout
3 tl komijnzaad
100 ml ijskoud water
4½ el ghee (kamertemperatuur)
375 g iets kruimige aardappelen (schoongeboend)
2 kaneelstokjes
1 tl kruidnagels
1 tl chilivlokken
45 g verse gember
2 groene pepers
1 ui
250 g winterpeen
1 liter arachideolie
80 g tuinerwten (diepvries, ontdooid)
45 g verse koriander
15 g verse munt
½ citroen
1 teen knoflook
240 g yoghurt Griekse stijl 10%
1 rawitpeper

Dit heb je nodig
Vershoudfolie
Pureestamper
Staafmixer met hakmolen
Deegroller

Deeg maken
Doe de bloem in een grote kom en meng het zout en 1 tl komijnzaad erdoor. Maak een kuiltje. Voeg de ghee beetje voor beetje toe en wrijf het mengsel met je handen tot een kruimelig deeg. Giet er 100 ml ijskoud water bij en meng kort tot er een deeg ontstaat. Kneed 3 min. Dek af met vershoudfolie en laat 45 min. rusten. Snijd ondertussen de aardappelen in blokjes van 2 cm en kook in 10 min. gaar. Giet af en stamp met de pureestamper tot puree. 

Masala maken
Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de rest van het komijnzaad, de kaneelstokjes, kruidnagels en chilivlokken 1 min. Laat iets afkoelen en maal in het hakmolentje van de staafmixer tot een fijn masalapoeder.

Samosavulling maken
Schil en rasp de gember. Maak de groene pepers schoon en snijd in dunne reepjes. Laat de zaadlijsten zitten voor een pittigere vulling. Doe 25 g gember en de groene peper in het schone hakmolentje van de staafmixer en maal tot een pasta. Snipper de ui. Snijd de winterpeen in blokjes van een ½ cm. Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en peen 5-7 min. Schep regelmatig om. Roer 1½ tl masalapoeder, de peperpasta en de tuin erwten erdoor en bak 5 min. op laag vuur. Voeg de aardappelpuree toe. Snijd 30 g koriander fijn en roer erdoor. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Chutney maken
Haal de blaadjes van de takjes munt. Pers de halve citroen uit. Doe de rest van de gember, de rest van de koriander, de muntblaadjes, knoflook, 1 el yoghurt, en de rawitpeper in het schone hakmolentje van de staafmixer en maal tot een fijne pasta. Roer 1 el citroensap en de rest van de yoghurt erdoor. Breng de chutney op smaak met peper en eventueel zout. Dek af met vershoudfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik. Laat voor een milde chutney de rawit weg.

Deeg uitrollen
Rol het deeg met de hand uit tot een worst van 25 cm en verdeel in 12 gelijke stukken. Rol hier balletjes van. Bestuif het werkblad met een beetje bloem. Rol met de deegroller elk balletje uit tot een cirkel van Ø 17 cm. Halveer alle cirkels, zodat je in totaal 24 halve cirkels krijgt. 

Samosa vouwen en vullen
Leg een halve cirkel op je werkblad met de snijkant van je af en bestrijk de snijkant licht met water. Vouw de 2 punten naar het midden en laat ze een ½ cm overlappen. Druk licht aan. Je hebt nu een kegeltje. Druk de toppen van je duim en wijsvinger tegen elkaar, zodat je een rondje krijgt en doe het kegeltje met de punt naar beneden en de vouwrand van je af erin. Schep er 2 tl van de aardappelvulling in. Maak de randen vochtig en vouw de vouwrand over de vulling. Knijp de randen goed dicht om lekken te voorkomen. Zet de samosa rechtop op een bord. Maak zo ook de rest van de samosa’s.

Samosa’s frituren
Verhit de rest van de olie tot 175 °C in een pan met dikke bodem of gebruik een frituurpan. Frituur de samosa’s in delen in 5 min. goudgeel. Keer regelmatig. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer meteen. Serveer de koriandermuntchutney erbij.