Quinoasalade met courgette en amandelen
Extra bite in je salade? Ga voor amandelen!
Aan de slag
Kook de quinoa met de kaneel volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 3 min. de tuinerwten toe. Giet eventueel vocht af en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de courgette in blokjes van ca. 1 cm (brunoise). Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de courgette 5 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper.
Boen ondertussen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil van de halve sinaasappel. Pers de vrucht uit. Klop het rasp en de helft van het sap met de rest van de olie en peper tot een dressing. Haal de blaadjes van de takjes munt en meng met de dressing, rozijnen, peen en courgette door de quinoa. Breng op smaak met peper. Bestrooi met de amandelen.
Quinoasalade met courgette en amandelen
Instructievideo - 00:44 min.
Brunoise snijden
Instructievideo - 00:38 min.
Gerelateerde recepten
Quinoasalade met courgette en amandelen
Extra bite in je salade? Ga voor amandelen!
hoofdgerecht
null personen
525 kcal
15 min. bereiden
Aan de slag
Kook de quinoa met de kaneel volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 3 min. de tuinerwten toe. Giet eventueel vocht af en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de courgette in blokjes van ca. 1 cm (brunoise). Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de courgette 5 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper.
Boen ondertussen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil van de halve sinaasappel. Pers de vrucht uit. Klop het rasp en de helft van het sap met de rest van de olie en peper tot een dressing. Haal de blaadjes van de takjes munt en meng met de dressing, rozijnen, peen en courgette door de quinoa. Breng op smaak met peper. Bestrooi met de amandelen.
variatietip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)140 g 3-kleurenquinoa
1 tl gemalen kaneel
75 g diepvries tuinerwten
½ courgette
1 el milde olijfolie
½ perssinaasappel
5 g verse munt
25 g blanke rozijnen
40 g peen julienne
30 g ongezouten amandelen