Empanadas met runderstoof en ei
Met dit pittige Zuid-Amerikaanse gerecht kom je de herfst wel door.
Aan de slag
Snijd het vlees in dobbelstenen, snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, knoflook, adobo en sambal 3 min. op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak in 5 min. rondom goudbruin. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout en bak 5 min. op hoog vuur. Voeg het water toe en laat met de deksel schuin op de pan ca. 1½ uur zachtjes stoven. Voeg eventueel extra water toe als het gerecht te droog wordt. Laat 30 min. afkoelen.
Kook ondertussen 2 eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd in kleine stukjes. Snijd de peterselie fijn en meng door de runderstoof.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd met behulp van een omgekeerd kommetje de hoekjes van het bladerdeeg, zodat de plakjes rond zijn. Verdeel het stoofvlees over 1 helft van een plakje deeg, bestrijk de randen met wat water en vouw het deeg dubbel. Druk de randen dicht met een vork en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak zo nog 9 empanada’s. Klop het derde ei los en bestrijk de empanada’s ermee. Bak in de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
Gerelateerde recepten
Empanadas met runderstoof en ei
Met dit pittige Zuid-Amerikaanse gerecht kom je de herfst wel door.
null porties
305 kcal
35 min. bereiden
120 min. wachten
20 min. oventijd
Aan de slag
Snijd het vlees in dobbelstenen, snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, knoflook, adobo en sambal 3 min. op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak in 5 min. rondom goudbruin. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout en bak 5 min. op hoog vuur. Voeg het water toe en laat met de deksel schuin op de pan ca. 1½ uur zachtjes stoven. Voeg eventueel extra water toe als het gerecht te droog wordt. Laat 30 min. afkoelen.
Kook ondertussen 2 eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd in kleine stukjes. Snijd de peterselie fijn en meng door de runderstoof.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd met behulp van een omgekeerd kommetje de hoekjes van het bladerdeeg, zodat de plakjes rond zijn. Verdeel het stoofvlees over 1 helft van een plakje deeg, bestrijk de randen met wat water en vouw het deeg dubbel. Druk de randen dicht met een vork en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak zo nog 9 empanada’s. Klop het derde ei los en bestrijk de empanada’s ermee. Bak in de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
bewaartip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)500 g ribrunderlappen
2 tenen knoflook
1 ui
2 el arachideolie
2 el adobo saus
1 el sambal
2 tomaten
200 ml kraanwater
3 middelgrote eieren
20 g verse platte peterselie
10 plakjes diepvries bladerdeeg
Dit heb je nodig
bakpapier