Kalfsrack met paprikatapenade

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.

• Meng de rozemarijn, het citroenrasp en 2 el citroensap met 2/3 van de paprikapoeder en 2/3 van de olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Dep de kalfsrack droog met keukenpapier en leg in de ovenschaal. Bestrijk met 3 el van de kruidenolie. Verhit de rest van de paprikaolie in een hapjespan en braad de kalfsrack in 3 à 4 min rondom aan. Leg terug in de ovenschaal en schenk het bakvet erbij. Steek de vleesthermometer in het vlees, maar zonder dat deze het bot raakt. Rooster het vlees ca. 50 min. in het midden van de oven, tot het vlees een kerntemperatuur van 60 °C heeft. Neem uit de oven en laat afgedekt met aluminiumfolie 15 min. rusten.

• Maak ondertussen de tapenade. Laat de gegrilde paprika's uitlekken en schep in de hoge beker van de staafmixer. Pluk de blaadjes van de munt. Voeg de helft van de munt, de helft van de feta, de rest van het paprikapoeder en de rest van de olie toe en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in een kommetje en verkruimel de rest van de feta erboven en wat muntblaadjes. Serveer bij de kalfsrack.

combinatietip: