Andijviemuffins met feta en soepballetjes
Andijvie kun je ook eten als... muffin! Wedden dat iedereen daar vrolijk van wordt?
Aan de slag
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook in water met eventueel zout in 20 min. gaar. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Splits de eieren en klop het eiwit heel stijf met een handmixer. Snijd de feta in blokjes van 3 mm. Voeg de laatste minuut de andijvie toe aan de aardappelen. Giet af. Voeg de mosterd en boter toe en stamp met de pureestamper tot een stamppot. Roer de feta erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Roer de eidooiers door de stamppot en spatel daarna het stijve eiwit er snel en luchtig door (je mag nog eiwitdeeltjes zien).
Doe de papieren cakevormpjes in de holtes van de muffinvorm. Verdeel de stamppot over de vormpjes en laat in ca. 20 min. gaar worden in de oven. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de soepballetjes in 8 min. bruin en gaar. Neem de muffins uit de oven en garneer met de balletjes.
Andijviemuffins met feta en soepballetjes
Instructievideo - 00:28 min.
Gerelateerde recepten
Andijviemuffins met feta en soepballetjes
Andijvie kun je ook eten als... muffin! Wedden dat iedereen daar vrolijk van wordt?
null porties
185 kcal
30 min. bereiden
20 min. oventijd
Aan de slag
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook in water met eventueel zout in 20 min. gaar. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Splits de eieren en klop het eiwit heel stijf met een handmixer. Snijd de feta in blokjes van 3 mm. Voeg de laatste minuut de andijvie toe aan de aardappelen. Giet af. Voeg de mosterd en boter toe en stamp met de pureestamper tot een stamppot. Roer de feta erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Roer de eidooiers door de stamppot en spatel daarna het stijve eiwit er snel en luchtig door (je mag nog eiwitdeeltjes zien).
Doe de papieren cakevormpjes in de holtes van de muffinvorm. Verdeel de stamppot over de vormpjes en laat in ca. 20 min. gaar worden in de oven. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de soepballetjes in 8 min. bruin en gaar. Neem de muffins uit de oven en garneer met de balletjes.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 kg stamppotaardappelen
2 middelgrote scharreleieren
100 g feta
400 g fijngesneden andijvie
1 el dijonmosterd
25 g ongezouten roomboter
1 el traditionele olijfolie
275 g biologische rundersoepballetjes
Dit heb je nodig
pureestamper
papieren cupcakevormpjes
muffinvorm met 12 holtes