Kipragout
Deze ragout kun je als basis gebruiken voor bij pasteitjes of voor romige kippensoep.
Aan de slag
Doe de kippenpoten en bouillonblokjes met het water in een grote (soep)pan, breng op hoog vuur aan de kook en laat op laag vuur 1 uur zachtjes koken. Neem de poten uit de pan en bewaar de bouillon.
Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan en bak de champignons met peper en eventueel zout 15 min. op hoog vuur tot het vocht verdampt is en de champignons goudbruin zijn. Schep regelmatig om.
Verwijder het vel van de kippenpoten. Pluk met 2 vorken het vlees van de botten en snijd in stukjes. Verhit de rest van de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe (roux) en laat op laag vuur in 5 min. gaar worden. Roer regelmatig.
Voeg 1 liter van de bouillon (per 8 personen) en de slagroom toe aan de roux en laat al roerend met een garde op middelhoog vuur binden. Voeg de kip en champignons toe en breng op smaak met peper en zout. Laat eventueel inkoken op laag vuur als de ragout te dun is.
Gerelateerde recepten
Kipragout
Deze ragout kun je als basis gebruiken voor bij pasteitjes of voor romige kippensoep.
bijgerecht
null personen
425 kcal
50 min. bereiden
60 min. wachten
Aan de slag
Doe de kippenpoten en bouillonblokjes met het water in een grote (soep)pan, breng op hoog vuur aan de kook en laat op laag vuur 1 uur zachtjes koken. Neem de poten uit de pan en bewaar de bouillon.
Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan en bak de champignons met peper en eventueel zout 15 min. op hoog vuur tot het vocht verdampt is en de champignons goudbruin zijn. Schep regelmatig om.
Verwijder het vel van de kippenpoten. Pluk met 2 vorken het vlees van de botten en snijd in stukjes. Verhit de rest van de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe (roux) en laat op laag vuur in 5 min. gaar worden. Roer regelmatig.
Voeg 1 liter van de bouillon (per 8 personen) en de slagroom toe aan de roux en laat al roerend met een garde op middelhoog vuur binden. Voeg de kip en champignons toe en breng op smaak met peper en zout. Laat eventueel inkoken op laag vuur als de ragout te dun is.
bereidingstip:
bewaartip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)6 scharrelkippenpoten
4 kippenbouillontabletten
2½ l water
800 g kastanjechampignons
110 g ongezouten roomboter
60 g tarwebloem
250 ml verse slagroom