Gnocchi di patate maken
Gnocchi spreek je uit als 'njokki'. Gnocchi di patate wordt gemaakt van aardappel, bloem en ei. Er zijn ook allerlei regionale varianten daarop, op basis van ricotta en pompoen bijvoorbeeld. Gnocchi wordt in Italië als ‘primo’, tussengerecht, gegeten.
Aan de slag
Breng een pan met ruim water aan de kook. Boen ondertussen de aardappelen schoon en prik ze rondom in met een vork. Kook in ca. 25 min. gaar. De aardappelen worden in de schil gekookt, omdat ze anders te veel water opnemen.
Haal de salieblaadjes van de steeltjes. Giet de aardappelen af en laat ze 10 min. uitdampen in de pan. Pel met een mesje de schil eraf en stamp tot een gladde puree.
Splits de eieren en klop de eidooiers. Het eiwit gebruik je niet. Bestuif je werkblad met bloem en schep de puree erop.
Verdeel het eigeel over de puree, zo zorg je dat je niet te veel hoeft te kneden om het eigeel er goed door te krijgen.
Bestuif de puree vervolgens met de rest van de bloem en voeg eventueel zout toe. Schep het geheel met een spatel om tot er een soepel deeg ontstaat.
Duw het soepele deeg met je handen voorzichtig samen tot een bal en kneed ca. 2 min. tot je geen ei en bloem meer ziet. Het deeg moet er zacht en luchtig uitzien.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een rol van ca. 1½ cm dik. Snijd de rollen vervolgens in stukjes van ca. 2 cm.
Breng een pan met ruim water en eventueel zout aan de kook. Laat de gnocchi in delen met de schuimspaan, voorzichtig in het kokende water zakken. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven, dit duurt ca. 2 min. Schep ze met de schuimspaan uit het water op een schaal.
Doe de gnocchi bij de gesmolten boter en schep door, zodat de gnocchi goed met de botersaus bedekt zijn.
Verdeel de gnocchi over diepe borden, rasp de Parmezaanse kaas erover en bestrooi met de knapperige salieblaadjes. Serveer direct.
Gerelateerde recepten
Gnocchi di patate maken
Gnocchi spreek je uit als 'njokki'. Gnocchi di patate wordt gemaakt van aardappel, bloem en ei. Er zijn ook allerlei regionale varianten daarop, op basis van ricotta en pompoen bijvoorbeeld. Gnocchi wordt in Italië als ‘primo’, tussengerecht, gegeten.
hoofdgerecht
null personen
475 kcal
60 min. bereiden
Aan de slag
Breng een pan met ruim water aan de kook. Boen ondertussen de aardappelen schoon en prik ze rondom in met een vork. Kook in ca. 25 min. gaar. De aardappelen worden in de schil gekookt, omdat ze anders te veel water opnemen.
Haal de salieblaadjes van de steeltjes. Giet de aardappelen af en laat ze 10 min. uitdampen in de pan. Pel met een mesje de schil eraf en stamp tot een gladde puree.
Splits de eieren en klop de eidooiers. Het eiwit gebruik je niet. Bestuif je werkblad met bloem en schep de puree erop.
Verdeel het eigeel over de puree, zo zorg je dat je niet te veel hoeft te kneden om het eigeel er goed door te krijgen.
Bestuif de puree vervolgens met de rest van de bloem en voeg eventueel zout toe. Schep het geheel met een spatel om tot er een soepel deeg ontstaat.
Duw het soepele deeg met je handen voorzichtig samen tot een bal en kneed ca. 2 min. tot je geen ei en bloem meer ziet. Het deeg moet er zacht en luchtig uitzien.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een rol van ca. 1½ cm dik. Snijd de rollen vervolgens in stukjes van ca. 2 cm.
Breng een pan met ruim water en eventueel zout aan de kook. Laat de gnocchi in delen met de schuimspaan, voorzichtig in het kokende water zakken. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven, dit duurt ca. 2 min. Schep ze met de schuimspaan uit het water op een schaal.
Doe de gnocchi bij de gesmolten boter en schep door, zodat de gnocchi goed met de botersaus bedekt zijn.
Verdeel de gnocchi over diepe borden, rasp de Parmezaanse kaas erover en bestrooi met de knapperige salieblaadjes. Serveer direct.
bewaartip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 kg kruimige aardappelen
15 g verse salie
3 witte scharreleieren
150 g tarwebloem
100 g ongezouten roomboter
80 g Parmigiano Reggiano
Dit heb je nodig
pureestamper
schuimspaan
fijne rasp