Vegan pasta 'carbonara' met asperges
Een vegan variant op de pasta carbonara? Jazeker! En extra lekker ook doordat je ze serveert met asperges.
Aan de slag
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, maar bewaar 200 ml kookvocht (per 4 personen).
Maak ondertussen de asperges schoon en snijd in stukken van 4 cm. Kook 3 min. in ruim water met eventueel zout, giet af en dep droog. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de asperges in delen 4 min. per kant tot je mooie grillstrepen ziet.
Verhit een koekenpan met de helft van de margarine en bak de spekjes op middelhoog tot hoog vuur in 5 min. knapperig. Schep de helft van de spekjes eruit en houd apart. Snijd de knoflook fijn, voeg toe aan de spekjes in de pan en bak nog 1 min. mee. Snijd ook de peterselie fijn.
Meng de kookroom met de edelgist, de helft van het kookvocht en het zout. Voeg het roommengsel, de rest van de margarine en de spekreepjes met knoflook uit de pan toe aan de pasta. Verwarm op laag vuur 1 min. tot de margarine is gesmolten. Meng daarna de rest van het kookvocht en de asperges erdoor (bewaar de topjes voor de garnering). Breng op smaak met peper. Verdeel de pasta over diepe borden, verdeel de rest van de spekjes, asperges (topjes) erover en bestrooi met de peterselie.
Gerelateerde recepten
Vegan pasta 'carbonara' met asperges
Een vegan variant op de pasta carbonara? Jazeker! En extra lekker ook doordat je ze serveert met asperges.
hoofdgerecht
null personen
545 kcal
20 min. bereiden
Aan de slag
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, maar bewaar 200 ml kookvocht (per 4 personen).
Maak ondertussen de asperges schoon en snijd in stukken van 4 cm. Kook 3 min. in ruim water met eventueel zout, giet af en dep droog. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de asperges in delen 4 min. per kant tot je mooie grillstrepen ziet.
Verhit een koekenpan met de helft van de margarine en bak de spekjes op middelhoog tot hoog vuur in 5 min. knapperig. Schep de helft van de spekjes eruit en houd apart. Snijd de knoflook fijn, voeg toe aan de spekjes in de pan en bak nog 1 min. mee. Snijd ook de peterselie fijn.
Meng de kookroom met de edelgist, de helft van het kookvocht en het zout. Voeg het roommengsel, de rest van de margarine en de spekreepjes met knoflook uit de pan toe aan de pasta. Verwarm op laag vuur 1 min. tot de margarine is gesmolten. Meng daarna de rest van het kookvocht en de asperges erdoor (bewaar de topjes voor de garnering). Breng op smaak met peper. Verdeel de pasta over diepe borden, verdeel de rest van de spekjes, asperges (topjes) erover en bestrooi met de peterselie.
combinatietip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)300 g spaghetti
500 g witte asperges
50 g plantaardige margarine
140 g plantaardige spekreepjes
1 teen knoflook
10 g verse platte peterselie
200 ml soja keuken
5 el edelgistvlokken
½ tl zout
Dit heb je nodig
grillpan