Procureur van de BBQ met jalapeñosalsa
Van procureur maak je niet alleen pulled pork, het leent zich ook hartstikke goed als showstopper tijdens een BBQ-diner met meerdere personen.
Aan de slag
Masseer de procureur in met het zeezout, de komijn en wat zwarte peper. Doe het vlees in de plastic zak. Plet de knoflook, boen de citroen schoon en schil de gele schil met een dunschiller. Voeg de knoflook en citroenschil toe aan de plastic zak. Sluit de zak met zo weinig mogelijk lucht erin en laat de procureur minimaal 4 uur marineren in de koelkast.
Steek de barbecue aan. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte met een temperatuur van ca. 130°C. Leg de jalapeñopepers en de paprika’s op het hete deel van de barbecue en de procureur op de andere kant. Keer de groenten regelmatig en haal van de barbecue als ze zwartgeblakerd zijn. Dit duurt ca. 10 min. Laat afkoelen in een afsluitbaar bakje. Keer het vlees om en sluit de deksel van de barbecue.
Gaar het vlees in ca. 2 uur en 30 min. Keer het vlees elk uur. Controleer de kerntemperatuur met de vleesthermometer. Het midden van de procureur moet tussen de 75 en 78 °C zijn. Laat het vlees nog langer garen als dat nog niet het geval is. Haal het anders van de gril en laat afgedekt met aluminiumfolie 15 min. rusten.
Verwijder ondertussen het vel van de jalapeñopepers en de paprika’s. Verwijder ook de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Doe in een kom. Pers de citroen erboven uit. Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze fijn. Snijd de peterselie, dille en koriander (blaadjes en steeltjes) fijn. Voeg de kruiden, olie en azijn toe aan de paprika en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de procureur in dunne plakken en serveer met de salsa.
Gerelateerde recepten
Procureur van de BBQ met jalapeñosalsa
Van procureur maak je niet alleen pulled pork, het leent zich ook hartstikke goed als showstopper tijdens een BBQ-diner met meerdere personen.
bijgerecht
null personen
255 kcal
150 min. bereiden
240 min. wachten
Aan de slag
Masseer de procureur in met het zeezout, de komijn en wat zwarte peper. Doe het vlees in de plastic zak. Plet de knoflook, boen de citroen schoon en schil de gele schil met een dunschiller. Voeg de knoflook en citroenschil toe aan de plastic zak. Sluit de zak met zo weinig mogelijk lucht erin en laat de procureur minimaal 4 uur marineren in de koelkast.
Steek de barbecue aan. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte met een temperatuur van ca. 130°C. Leg de jalapeñopepers en de paprika’s op het hete deel van de barbecue en de procureur op de andere kant. Keer de groenten regelmatig en haal van de barbecue als ze zwartgeblakerd zijn. Dit duurt ca. 10 min. Laat afkoelen in een afsluitbaar bakje. Keer het vlees om en sluit de deksel van de barbecue.
Gaar het vlees in ca. 2 uur en 30 min. Keer het vlees elk uur. Controleer de kerntemperatuur met de vleesthermometer. Het midden van de procureur moet tussen de 75 en 78 °C zijn. Laat het vlees nog langer garen als dat nog niet het geval is. Haal het anders van de gril en laat afgedekt met aluminiumfolie 15 min. rusten.
Verwijder ondertussen het vel van de jalapeñopepers en de paprika’s. Verwijder ook de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Doe in een kom. Pers de citroen erboven uit. Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze fijn. Snijd de peterselie, dille en koriander (blaadjes en steeltjes) fijn. Voeg de kruiden, olie en azijn toe aan de paprika en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de procureur in dunne plakken en serveer met de salsa.
bereidingstip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 kg Vakslager procureur
1 el grof zeezout
1 el gemalen komijnzaad
3 tenen knoflook
1 biologische citroen
2 verse groene jalapeñopepers
2 groene paprika's
15 g verse munt
15 g verse platte peterselie
15 g verse dille
15 g verse koriander
120 ml extra vierge olijfolie
4 el appel azijn
Dit heb je nodig
grote plastic zak
dunschiller
barbecue
vleesthermometer