Picanha van de BBQ met salsa criolla en quinoa
Picanha is een populair stuk rundvlees in Zuid-Amerika. Het smaakvolle vlees komt van het stuk boven de staart. Daar worden niet veel spieren gebruikt, wat het heel mals maakt. Kenmerkend is de flinke laag vet op de bovenkant. Perfect voor op de bbq!
Aan de slag
Snijd de vetlaag van de picanha bij tot een dikte van max. een ½ cm. Snijd eventuele vliesjes aan de andere kant van de picanha weg. Snijd het vlees met de draad mee in steaks van ca. 4 cm dik. Bestrooi ze met het zeezout en de versgemalen peper en laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
Snipper ondertussen de ui. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. een ½ cm. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. een ½ cm. Doe de ui, paprika en tomaat in een kom, roer daar de helft van de olie, de rodewijnazijn en chilivlokken door en breng op smaak met peper en eventueel zout (salsa criolla). Laat 30 min. staan tot gebruik.
Steek ondertussen de barbecue aan. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en hou apart.
Laat de mais uitlekken. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en pers de vruchten uit. Roer het rasp, de rest van de olie en de komijnpoeder door het limoensap tot een dressing. Snijd de cherrytomaten in vieren. Snijd de koriander fijn. Roer de mais, cherrytomaten, koriander en dressing door de quinoa en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Stook het vuur van de barbecue op en gril de steaks in 5-10 min. donkerbruin en medium rare. Keer halverwege. Neem van de barbecue en laat 5 min. losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Snijd het vlees tegen de draad in in plakjes, verdeel er een beetje salsa criolla over en serveer de rest apart erbij. Serveer het vlees met de quinoasalade.
Gerelateerde recepten
Picanha van de BBQ met salsa criolla en quinoa
Picanha is een populair stuk rundvlees in Zuid-Amerika. Het smaakvolle vlees komt van het stuk boven de staart. Daar worden niet veel spieren gebruikt, wat het heel mals maakt. Kenmerkend is de flinke laag vet op de bovenkant. Perfect voor op de bbq!
hoofdgerecht
null personen
1020 kcal
30 min. bereiden
60 min. wachten
Aan de slag
Snijd de vetlaag van de picanha bij tot een dikte van max. een ½ cm. Snijd eventuele vliesjes aan de andere kant van de picanha weg. Snijd het vlees met de draad mee in steaks van ca. 4 cm dik. Bestrooi ze met het zeezout en de versgemalen peper en laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
Snipper ondertussen de ui. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. een ½ cm. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. een ½ cm. Doe de ui, paprika en tomaat in een kom, roer daar de helft van de olie, de rodewijnazijn en chilivlokken door en breng op smaak met peper en eventueel zout (salsa criolla). Laat 30 min. staan tot gebruik.
Steek ondertussen de barbecue aan. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en hou apart.
Laat de mais uitlekken. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en pers de vruchten uit. Roer het rasp, de rest van de olie en de komijnpoeder door het limoensap tot een dressing. Snijd de cherrytomaten in vieren. Snijd de koriander fijn. Roer de mais, cherrytomaten, koriander en dressing door de quinoa en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Stook het vuur van de barbecue op en gril de steaks in 5-10 min. donkerbruin en medium rare. Keer halverwege. Neem van de barbecue en laat 5 min. losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Snijd het vlees tegen de draad in in plakjes, verdeel er een beetje salsa criolla over en serveer de rest apart erbij. Serveer het vlees met de quinoasalade.
combinatietip:
achtergrondinfo:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1¼ kg picanha
1 el grof zeezout
2 tl versgemalen zwarte peper
1 kleine rode ui
1 rode paprika
1 groene paprika
2 tomaten
150 ml extra vierge olijfolie
75 ml rodewijnazijn
½ tl chilivlokken
200 g driekleurenquinoa
300 g mais in blik
2 limoenen
1 tl gemalen komijnzaad
250 g cherrytomaten
15 g verse koriander
Dit heb je nodig
barbecue