Citroenmeringuetaart

• Zorg ervoor dat de roomboter goed koud is en snijd de boter in blokjes. Splits 1 ei.

• Doe de bloem, het amandelmeel, 60 g suiker en de helft van het zout in de keukenmachine en mix met korte pulsen. Voeg 100 g blokjes koude boter toe en mix het mengsel met lange pulsen tot het net samenkomt.

• Voeg de eidooier met het ijskoude water toe en mix kort door tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

• Boen ondertussen de citroenen schoon, rasp de gele schil en pers de vruchten uit. Zeef de maizena en verwarm samen met 150 g suiker, 140 ml citroensap en 200 ml water in een kleine steelpan op laag vuur. Roer goed door met een garde tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en verwarm al roerend 1-2 min. tot het mengsel gaat binden en dikker wordt.

• Haal van het vuur en roer het citroenrasp, de rest van de blokjes boter en de rest van het zout erdoor. Roer door tot de boter is gesmolten. Splits de overige eieren. Klop de eidooiers door het mengsel en laat volledig afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 3-4 mm. 

• Bekleed de taartvorm voorzichtig met het deeg en snijd de randen bij. Prik de deegbodem een aantal keer in met een vork en bak de bodem in 15-20 min. in de oven tot de randen kleur beginnen te krijgen.

• Haal de bodem uit de oven, bestrijk licht met wat eiwit en bak nog 3-5 min. Laat in ca. 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.

• Doe 200 g suiker met 50 ml kraanwater in een kleine steelpan en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur als een temperatuur van 113 °C is bereikt.

• Doe de eiwitten in de (vetvrije) kom van een staande mixer en klop ze op de middelste stand luchtig en stijf.

• Voeg beetje bij beetje de rest van de suiker toe en klop tot de suiker is opgelost. Wrijf wat van het eiwit tussen duim en wijsvinger, voel je geen suikerkristallen meer dan is het eiwit klaar.

• Schenk de suikersiroop langzaam, terwijl de mixer aanstaat op de lage stand, in een dunne straal bij het eiwit. Klop het eiwit, als alle siroop is toegevoegd, op de hoge stand tot een glanzende meringue met stijve pieken.

• Klop de afgekoelde lemoncurd los en verdeel over de taartbodem. Verdeel de meringue over de lemoncurd. Steek de brûléebrander aan en brand het schuim voorzichtig lichtbruin en serveer.

algemeen:

bereidingstip: