Lokum (Turks fruit)
Het recept voor deze lokum is tot stand gekomen met hulp van Hale Amus Vermeulen, schrijfster van het boek De bijbel van de Turkse keuken.
Aan de slag
Pers de citroen uit. Breng het citroensap met 375 ml water en de kristalsuiker in een pan op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Blijf, als de suikersiroop kookt, roeren tot een temperatuur van 115 °C is bereikt (suikerthermometer). Zet dan het vuur uit.
Breng in een aparte pan op middelhoog vuur 500 ml water met het wijnsteenbakpoeder en 130 g maizena al kloppend met een garde aan de kook. Blijf, als het kookt, kloppen tot het een kleverige pasta is. Zet dan het vuur uit.
Voeg, al kloppend met een handmixer met gardes, geleidelijk de suikersiroop toe aan de pasta. Breng het geheel op middelhoog vuur weer aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat onder af en toe roeren 1 uur zachtjes op laag vuur koken.
Voeg, als het mengsel amberkleurig en ingedikt is, het rozenwater en de kleurstof toe. Meng goed door. Stort het mengsel in de met bakpapier beklede schaal. Dek af en laat 1 nacht, buiten de koelkast, afkoelen en opstijven.
Bestuif het Turks fruit als het niet meer plakt met ¼ van de poedersuiker en stort het uit de vorm op een met maizena bestoven werkblad. Verwijder voorzichtig het bakpapier. Snijd het Turks fruit met een licht ingevet mes in kleine blokjes.
Meng de poedersuiker met de resterende 50 g maizena en wentel de blokjes Turks fruit erdoor.
Gerelateerde recepten
Lokum (Turks fruit)
Het recept voor deze lokum is tot stand gekomen met hulp van Hale Amus Vermeulen, schrijfster van het boek De bijbel van de Turkse keuken.
null porties
150 kcal
20 min. bereiden
720 min. wachten
Aan de slag
Pers de citroen uit. Breng het citroensap met 375 ml water en de kristalsuiker in een pan op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Blijf, als de suikersiroop kookt, roeren tot een temperatuur van 115 °C is bereikt (suikerthermometer). Zet dan het vuur uit.
Breng in een aparte pan op middelhoog vuur 500 ml water met het wijnsteenbakpoeder en 130 g maizena al kloppend met een garde aan de kook. Blijf, als het kookt, kloppen tot het een kleverige pasta is. Zet dan het vuur uit.
Voeg, al kloppend met een handmixer met gardes, geleidelijk de suikersiroop toe aan de pasta. Breng het geheel op middelhoog vuur weer aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat onder af en toe roeren 1 uur zachtjes op laag vuur koken.
Voeg, als het mengsel amberkleurig en ingedikt is, het rozenwater en de kleurstof toe. Meng goed door. Stort het mengsel in de met bakpapier beklede schaal. Dek af en laat 1 nacht, buiten de koelkast, afkoelen en opstijven.
Bestuif het Turks fruit als het niet meer plakt met ¼ van de poedersuiker en stort het uit de vorm op een met maizena bestoven werkblad. Verwijder voorzichtig het bakpapier. Snijd het Turks fruit met een licht ingevet mes in kleine blokjes.
Meng de poedersuiker met de resterende 50 g maizena en wentel de blokjes Turks fruit erdoor.
achtergrondinfo:
bewaartip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)½ citroen
875 ml kraanwater
800 g fijne kristalsuiker
1½ tl wijnsteenbakpoeder
180 g maizena
1½ el Souq rozenwater
5 druppels rode kleurstof
150 g poedersuiker
Dit heb je nodig
suikerthermometer
ovenschaal (20 x 20 cm, ingevet)