Spinazietaart uit Romagna

Meng de bloem met 1 theelepel zout en 50 g boter. Kneed dit met 2 eetlepels olie en 150 ml lauw water tot soepel deeg. Laat afgedekt rusten. Kook de spinazie in delen, telkens met 4 eetlepels water. Laat uitlekken. Pureer in de keukenmachine. Verhit 4 eetlepels olie in een hapjespan en bak de pancetta met de knoflook 2 minuten. Zet het vuur uit en meng met de spinazie, het ei, de pecorino en de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de rest van de boter. Bestrijk de vorm met een deel van de gesmolten boter. Rol tweederde deel van het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap van 30 cm. Bekleed de vorm met het deeg. Schep de spinazie erop. Rol de rest van het deeg tot een lap ter grootte van de vorm. Leg deze op de vulling en druk de randen dicht. Bestrijk met de rest van de boter en prik er gaatjes in. Zet de vorm in de oven en bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar. Dek de taart af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.