Vegan hoofdgerechten voor kerst
Dit jaar een plantaardig kerstdiner? Ga los met groenten in de hoofdrol of een twist op een kerstklassieker, zoals gebraden knolselderij. Benieuwd? Al onze vegan hoofdgerechten voor kerst vind je hieronder.
Vegan hoofdgerechten voor kerst
Pompoen-notenkrans met filowolkjes
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Snijd de uien in stukjes van 2 cm. Meng de pompoen en ui met de olie en balsamicoazijn en bestrooi met peper en eventueel zout. Verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven tot de groente gaar en licht gekaramelliseerd is.
- Spoel ondertussen de kikkererwten onder koud stromend water, laat uitlekken en dep droog. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes en naaldjes van de Italiaanse kruiden en snijd fijn (gebruik de helft van de salie). Hak de noten grof. Schep de pompoen om, voeg de kikkererwten, noten, knoflook, kruiden en tomatenpuree toe en schep op. Bak nog 10-15 min.
- Laat het filodeeg ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de bakplaat uit de oven en stamp alles met de pureestamper fijn, zodat je een plakkerig mengsel krijgt. De pompoen mag helemaal gepureerd zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal met behulp van het bakpapier van de bakplaat en laat 10 min. afkoelen.
- Schep het pompoen-notenmengsel in de bakvorm en druk goed aan, bak ca. 20 min. in de oven.
- Smelt ondertussen de margarine in een steelpan op laag vuur. Halveer de plakken filodeeg en bestrijk met de margarine.
- Haal de krans uit de oven en zet de oven op 170 °C. Leg een stuk bakpapier op de krans, vervolgens een bord erop. Keer om en schuif de krans met behulp van het bakpapier op de bakplaat. Drapeer de plakken filodeeg losjes in en luchtig op de krans en bak nog 10 min. in de oven.
- Doe ondertussen de extra vierge olie en ⅔ van de peterselie in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde olie. Snijd de rest van de peterselie grof. Haal de krans uit de oven en leg met behulp van het bakpapier op een serveerschaal. Besprenkel met de peterselieolie, verdeel de granaatappelpitjes en de rest van de peterselie erover.
Meer inspiratie voor een vegan kerst gezocht? Bekijk ons online vegan kerstmagazine!
Helemaal nieuw: ons online vegan kerstmagazine. Daarin vind je de lekkerste vegan kerstrecepten van Jason van The Indigo Kitchen, Judith van Bonusvegan en Trai van Trai Vegan. Deze bekende vegan koks geven je tips om gemakkelijk en budgetproof veganistisch te koken. Want vegan eten hoeft gelukkig helemaal niet duur te zijn! Wat dacht je bijvoorbeeld van een amuselepel met vegan 'tonijn'salade en kapperappel? Of een prachtige kerstkrans van haricots verts en zongedroogde tomaatjes? Ook het proberen waard: filodeegpakketjes met cranberry-vruchtenspread, net echte kerstcadeautjes.
Vegan kerst
Vegetarische kerst