Italiaanse kaas

Albert Heijn verkoopt gorgonzola van het merk Balarini uit Italië. Allerhande loopt mee bij de fabriek waar de Italiaanse kaas gorgonzola gemaakt wordt.

Leverancier Flavio Pok is verantwoordelijk voor Balarini, onderdeel van de Igor groep. Het bedrijf produceert gorgonzola in een plaats dicht bij Milaan. Alleen blauwe schimmelkaas uit deze regio mag officieel gorgonzola worden genoemd.
De leverancier vertelt dat er eerst stremsel, schimmel en gistmiddelen aan de melk worden toegevoegd. Hierdoor krijgt de melk een steeds vastere vorm. Nadat de gorgonzola de juiste vorm heeft gaat de schimmelkaas de koeling in. De dolce gorgonzola gaat twee maanden de koeling in en de pikante gorgonzola drie maanden. In de verpakking rijpt de Italiaanse kaas nog na een krijgt het een zoutere, rijpere smaak