Vegan omelet met champignons

Een omelet zonder eieren? Dat kan! Met dit makkelijke recept van kikkererwtenmeel en champignons maak jij een heerlijk vegan lunchgerecht.

LUNCH- 2 PERS. - 20 MIN.

INGREDIËNTEN
3 el milde olijfolie
175 g extra fijne champignons
350 g AH Biologisch kikkererwten in pot
75 g kikkererwtenmeel
25 g tarwebloem
½ tl bakpoeder
1 el edelgistvlokken
150 ml kraanwater
2 el Jean Baton vegan mayonaise
½ el water
40 g veldsla

handmixer

Vegan omelet maken
Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de champignons 10 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de kikkererwten uitlekken en vang het vocht op in een kom. De kikkererwten zelf worden niet gebruikt in dit recept. Mix het opgevangen vocht (aquafaba) met de handmixer luchtig. Doe het kikkererwtenmeel, tarwebloem, bakpoeder, edelgistvlokken en een snufje zout in een andere kom en meng met een garde door elkaar. Voeg al roerend met een garde de aquafaba en het water toe. Het mengsel moet net wat dunner worden dan pannenkoekenbeslag.

Vegan omelet bakken
Verhit een beetje olie in een koekenpan en schenk met een soeplepel de helft van het beslag in de pan. Bak de omelet ca. 1 min. op middelhoog vuur. Zet een deksel op de pan en bak nog 3 min. af totdat de omelet gaar is op laag vuur. Maak zo nog een omelet. Meng de mayonaise met 1 el water. Serveer de omelet op een bord met daarop wat veldsla, champignons en besprenkel met de mayo.