Delia Smiths rabarber-sinaasappelmuffins

Duik de keuken in en sla aan het bakken met deze heerlijke rabarber-sinaasappelmuffins van Delia Smith.

Delia Smiths rabarber-sinaasappelmuffins maken:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de oranje schil van 1 grote sinaasappel en pers de vrucht uit. Snijd 225 gram rabarber in blokjes van anderhalve cenitmeter. Zeef 150 gram bloem, 2 theelepels bakpoeder en een kwart theelepel zout hoog boven een kom. Smelt 50 gram boter en laat licht afkoelen.

Klop in een andere kom 1 eetlepel amandelmeel, het sinaasappelsap en -rasp, 1 ei, 75 gram bruine basterdsuiker en de gesmolten boter. Doe het bloemmengsel terug in de zeef en zeef boven het eimengsel. Spatel het bloemmengsel in ongeveer 15 seconden door het botermengsel. Spatel de rabarber er snel door.

Bakken
Zet 6 papieren muffinvormpjes in de holtes van een muffinvorm. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Strooi er 1 eetlepel demerara- of rietsuiker over en bak ze ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn. Haal de muffins uit de oven en zet ze direct op een taartrooster om af te koelen.

Zo maak je Delia Smiths rabarber-sinaasappelmuffins. Eet smakelijk!