Gevulde aubergine & paprika met mediterrane bulgur

Op zoek naar een lekkere ovenschotel? Ga voor gevulde aubergines en paprika met mediterrane bulgur!

Gevulde aubergine & paprika met mediterrane bulgur maken:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer 2 aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat schil intact blijft. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 20 minuten in de oven.

Bulgur
Bereid 200 gram bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat uitlekken. Snijd ondertussen 1 ui in dunne halve ringen en snijd 1 teen knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur 3 minuten. Haal ondertussen het vel van 200 gram braadworst en snijd in stukken. Voeg het worstvlees toe en bak 3 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg 70 gram tomatenpuree en 400 gram tomatenblokjes toe, roer door en bak nog 10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Kaas en pistachenoten
Neem de aubergines uit de oven (laat de oven aan staan). Schep het vruchtvlees eruit, laat een halve centimeter van de rand zitten. Snijd het vruchtvlees fijn en voeg met de bulgur toe aan het vleesmengsel. Schep om en neem van het vuur. Rasp 75 gram Parmezaanse kaas, hak 50 gram pistachenoten fijn en meng in een kom.
Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp toe aan het kaas-notenmengsel. Voeg naar smaak citroensap toe aan het bulgur-gehaktmengsel. Halveer 2 rode paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat. Vul de aubergine- en paprikahelften met het bulgurmengsel en bestrooi met het kaas-notenmengsel. Bak ongeveer 15 minuten in het midden van de oven.
Zo maak je gevulde aubergine & paprika met mediterrane bulgur.