Mediterrane radijssalade

Summerfeelings! Met deze zonnige salade met kip en knoflookbrood. Waar wacht je nog op?

Stokbrood bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd 1 stokbrood in de breedte doormidden. Halveer één half brood in de lengte en snijd de 2 helften daarvan in sneetjes. Snijd 1 teen knoflook fijn. Meng met 3 eetlepels olijfolie. Verdeel de sneetjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de knoflookolie en bestrooi met zout. Bak het brood in de oven in ongeveer 8 minuten goudbruin.

Kipfilet bakken
Snijd 300 gram kipfilet in dunne reepjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak 1 theelepel gemalen komijn en 1 theelepel kerriepoeder 1 minuut. Voeg de kip, 1 eetlepel honing en peper en zout toe en bak in 6 minuten gaar. Laat afkoelen.

Radijssalade maken
Snijd ondertussen 2 bosjes radijs in dunne plakjes. Schil 250 gram winterpeen en snijd in dunne plakjes. Meng 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel honing met 2 eetlepels azijn, de radijs, peen en peper en zout. Verdeel 300 gram spinazie, de radijs-wortelsalade, kip, het ovenbrood en de blaadjes van 15 gram munt over de borden. Serveer met de rest van het stokbrood.