Gestoofde konijnenbout in rode wijn met olijven

Een feest op tafel! Konijnenbout gestoofd in bouillon, rode wijn en tomatenpuree uit de oven.

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Laat 200 gram gedroogde pruimen 20 minuten wellen in 500 milliliter volle rode wijn. Snijd ondertussen 6 stengels bleekselderij in boogjes. Bestrooi 4 konijnenbouten op kamertemperatuur met 2 eetlepels bloem. Verhit 5 eetlepels olie in een ovenvaste braadpan en bak 2 bouten in 5 minuten rondom aan. Herhaal met de andere 2 bouten. Doe de bleekselderij met 2 laurierblaadjes in de pan en fruit 5 minuten.

Stoven
Roer de pruimen met de wijn, 70 gram tomatenpuree en 300 milliliter hete kippenbouillon erdoor. Leg de konijnenbouten terug in de pan. Zet de pan met deksel net onder het midden in de oven en braad de bouten in ongeveer 1 uur gaar. Schep halverwege voorzichtig om. Snijd ondertussen de blaadjes van 20 gram platte peterselie grof. Laat 240 gram kalamata olijven zonder pit uitlekken. Haal de pan uit de oven. Verwijder de laurierblaadjes en schep de olijven erdoor. Bestrooi met de peterselie.