Romige wortelsoep

Een mooi budgetrecept is deze romige wortelsoep. Een stevige soep met een Oosters tintje door de gember en kokosmelk.

Fruiten en bakken
Snipper 1 ui en schil en rasp 1 centimeter verse gember. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote soeppan. Fruit de ui en gember 5 minuten. Roer af en toe. Schil ondertussen 1 kilo winterpeen en snijd in plakjes. Snijd 1 teen knoflook fijn. Voeg de winterpeen en knoflook toe en bak 2 minuten mee.

Lekker met chilipeper
Voeg 1 groentebouillontablet, 700 milliliter water en 200 milliliter kokosmelk toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken tot de winterpeen gaar is. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Pers 1 sinaasappel uit. Roer het sinaasappelsap door de soep en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg eventueel chilipeper toe. Zo maak je romige wortelsoep.