Wortelsoep met volkoren-kruidencroutons

Is ‘wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Deze wortelsoep is niet alleen heel lekker, hij valt ook nog binnen de categorie gezond. Worden we extra blij van! De zelfgemaakte croutons van volkorenbrood maken ‘m extra vullend, waardoor je de vegetarische soep zo omtovert tot maaltijdsoep. Nog ’n mooie swirl van yoghurt in je kommetje en je soep is klaar om van te genieten.

INGREDIËNTEN
2 uien (net 2 kilo)
3 tenen knoflook (netje 250 g) 
1 kilo winterpeen (zak)
250 g kruimige aardappelen 
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 tl karwijzaad
1 tl chilivlokken
6 sneetjes volkorenbrood
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
4 el halfvolle yoghurt (pak 1 liter, De Zaanse Hoeve)

KEUKENSPULLEN
bakpapier
staafmixer

Voorbereidingen
Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de uien. Snijd de knoflook grof. Boen de winterpeen schoon onder koud water. Snijd een plakje van de bovenkant en snijd de rest van de peen in stukken van ca. 2 cm. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm.

Wortelsoep maken
Verhit 2 el olie in een soeppan en bak de ui, knoflook, peen en aardappel met het karwijzaad en de chilivlokken 5 min. op middelhoog vuur. Schep af en toe om. Doe er 1,2 liter water bij, zodat alle groenten net onderstaan. Laat 20 min. zachtjes koken met de deksel schuin op de pan.

Gezonde croutons maken
Snijd ondertussen de sneetjes brood in blokjes van ca. 2 cm. Meng met de rest van de olie en de Italiaanse kruiden. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 15 min. in het midden van de oven tot knapperige croutons.

Wortelsoep pureren
Pureer de soep met de staafmixer tot een egaal mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over diepe kommen. Verdeel de yoghurt erover en bestrooi met de croutons.

TIP
Is de soep te dik? Voeg dan wat meer kokend water toe.