Burrito met bonen-groentechili en mole

Ben je op zoek naar een lekker en snel recept voor vanavond? Dan is dit Mexicaanse recept met zwarte bonen misschien wel iets voor jou. Bekijk de receptvideo van Allerhande en ga aan de slag!

Snijden
Schil 1 eetrijpe mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dit vervolgens in kleine blokjes. Halveer 1 groene paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd het steeltje van 1 rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.

Salsa maken
Rasp de groene schil van 1 limoen en pers de vrucht uit. Snijd 15 gram koriander fijn. Meng de mango, paprika, rode peper, koriander en het limoenrasp en -sap tot een salsa.

Roerbakken
Doe 400 gram zwarte bonen uit blik in een zeef, spoel af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Verhit 1 eetlepel arachideolie in een hapjespan en bak 400 gram Mexicaanse roerbakmix op middelhoog vuur 2 min. Voeg de bonen toe en bak op laag vuur 4 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tortillawraps
Verwarm ondertussen 8 tortillawraps en 260 mililiter mole almendrado volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel het bonen-groentemengsel met de helft van de salsa over het midden van de tortillawraps. Vouw de zijkanten van de tortilla een paar centimeter over de vulling, rol de onderkant van de tortilla’s eroverheen en rol tot een pakketje.
Serveer met de mole en de rest van de salsa.