Puntpaprika gevuld met spinazie en witte kaas

Zonder vlees, maar met heel veel groenten deze puntpaprika’s. Bekijk de receptvideo van Allerhande en ga zelf aan de slag met dit lekkere vegetarische recept.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd 2 rode uien in halve ringen. Snijd 2 tenen knoflook fijn en ris de blaadjes van 4 takjes oregano.

Ui en knoflook fruiten
Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook, een halve eetlepel kerriepoeder, peper en eventueel zout 5 minuten op laag vuur. Roer regelmatig.

Witte bonen
Voeg 370 milliliter witte bonen in tomatensaus en de oregano toe aan de ui en warm 5 minuten mee. Halveer ondertussen 4 puntpaprika’s in de lengte, maar laat de steelaanzet zitten. Verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat.

Spinazie erbij
Voeg 300 gram spinazie in delen toe aan de bonen en laat al omscheppend iets slinken. Neem de pan van het vuur. Verdeel het bonenmengsel over de paprika’s en verkruimel er 200 gram witte kaas over. Bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven en serveer direct.