Pompoensalade

Het zoete van geroosterde pompoen, het knapperige van de pitjes en het zurige van de balsamico: een salade met pit!

Pompoen roosteren
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer 1 pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel en snijd het vruchtvlees in parten van 2 centimeter breed. Laat de schil zitten. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie extra vierge en bestrooi met peper en zout. Rooster de pompoen in de oven in 25 tot 30 minuten bruin en gaar.

Salade
Snipper 1 rode ui en snijd 8 semi zongedroogde tomaten in reepjes. Leg de pompoen met 75 gram rucola op een schaal. Schep voorzichtig de ui, tomaat en 1 eetlepel pompoenpitten erdoor. Besprenkel met 2 eetlepels balsamicoazijn en 3 eetlepels olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout. Zo maak je pompoensalade.