Linzensalade met tomaat en blauwe bes

Deze linzensalade is veganistisch en bevat (geroosterde) tomaten in drie kleuren: je bord lijkt wel een schilderij!

Rood, geel en oranje
Verwarm de oven voor op 150 graden. Halveer 250 gram rode cherrytomaten en 250 gram oranje en gele cherrytomaten. Leg ze met de snijkant naar boven in de ovenschaal. Bestrooi ze met 2 eetlepels suiker en wat zout. Besprenkel de tomaten met 3 eetlepels olijfolie. Leg 3 takjes oregano tussen de tomaten en zet de schaal ongeveer 45 minuten in de oven.

Linzen afspoelen
Spoel 400 gram linzen af onder koud water en laat ze uitlekken. Doe ze in een kom en voeg 150 gram blauwe bessen toe. Scheur stukjes van de blaadjes van 15 gram basilicum en voeg ook toe. Haal de tomaten uit de oven en verwijder de oregano. Schenk het vocht van de tomaten in een kom.

Dressing maken
Klop het vocht met een eetlepel olijfolie, een eetlepel balsamicoazijn en een theelepel mosterd tot een dressing. Schep de tomaten en dressing voorzichtig door de linzensalade. Bestrooi met 40 gram pistachenoten. Zo maak je een linzensalade met tomaat en blauwe bes.