Bietensoep met zure room en groentechips

Trek in een winterse soep vol groenten? Probeer dan eens deze lekkere bietensoep met groentechips.

Pastinaak & biet
Schil 400 gram pastinaak en 400 gram rauwe bieten en snijd in stukjes van 2 centimeter. Snipper 2 sjalotten en snijd 2 tenen knoflook fijn. Verhit 30 gram boter in een soeppan en fruit de sjalot en een halve eetlepel anijszaad 3 minuten op laag vuur. Voeg de biet, pastinaak en knoflook toe en bak 5 minuten mee.

Bouillon & bonen
Voeg 1 liter groentebouillon, peper en eventueel zout toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken op laag vuur. Doe 800 gram zwarte bonen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot soep. Zet terug op het vuur en voeg de bonen toe. Warm 5 minuten mee op laag vuur.

Verdeel de soep over de kommen. Schep in elke kom 1 eetlepel zure room en serveer met 100 gram groentechips. Zo maak je bietensoep met zure room en groentechips.