Bietensoep met geitenkaascroutons

Pittige geitenkaas en zoete rode biet vormen een perfect duo in dit recept voor rode bietensoep. Je kunt de soep 2 dagen van tevoren maken.

Soep voorbereiden
Snipper 4 sjalotten en snijd 2 tenen knoflook fijn. Was 1 prei en snijd in ringen. Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot, knoflook, prei, peper en eventueel zout 8 minuten op laag vuur.

Groente en croutons bakken
Scheur 1 petit beurre brood in stukjes van 1 centimeter. Ris de blaadjes van de takjes van een kwart bakje tijm. Rasp 100 gram oude geitenkaas. Meng de tijm voorzichtig met het brood en 2/3 van de geitenkaas. Bestrooi met peper. Verhit ondertussen de rest van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het brood in 7 minuten op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Blijf continu omscheppen. Laat afkoelen op een bord.

Rode bietensoep met geitenkaas
Voeg 2 kippenbouillontabletten, 400 gram bietjes en 1 liter water toe aan de groenten en breng op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over 4 kommen en bestrooi met de rest van de geitenkaas. Serveer de croutons erbij. Zo maak je bietensoep met geitenkaascroutons.