Zoete aardappelstamppot met zalm, kool, pinda en taugé

Een stamppotje van zoete aardappel en groene kool met zalm, pinda’s en gember. Verrassend anders!

Aardappelen en zalm
Schil 1 kilo zoete aardappelen en snijd in stukken. Kook in water met zout in 15 minuten gaar. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bestrooi 300 gram zalm met peper en eventueel zout en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Keer halverwege. Neem uit de pan en laat afgedekt op een bord 10 minuten rusten.

Bord vol groenten
Schil ondertussen 3 centimeter verse gember en snijd fijn. Snijd 2 tenen knoflook fijn en hak 80 gram gezouten pinda’s grof. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en fruit de gember 2 minuten. Voeg de knoflook en 800 gram groene kool met prei en peen toe en roerbak 5 minuten.

Puree stampen
Voeg 50 milliliter water toe en roerbak nog 5 minuten. Schep er 100 gram taugé door en neem van het vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Giet de aardappelen af, stamp met de pureestamper tot puree en schep door het groenekoolmengsel. Breek de zalm in stukken en verdeel over de stamppot. Garneer met de pinda’s. Zo maak je zoete aardappelstamppot met zalm, kool, pinda en taugé.