Zoete-aardappelstamppot met prei, geitenkaas en walnoten

Weer eens wat anders dan de klassieke stamppot! Deze stamppot van zoete aardappel én kruimige aardappel is verassend lekker anders.

Zoete aardappelstamppot maken
Schil 750 g zoete aardappelen en 250 g kruimige aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ca. 4 cm. Kook in ca. 20 min gaar. Snijd ondertussen 150 g geitenkaas in stukjes. Hak 50 g walnoten grof. Verhit 1 el (olijf)olie in een wok of hapjes- pan en fruit 2 tl vadouvan op laag vuur 2 min. Zet het vuur middelhoog en roerbak 800 g prei 5 min. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de prei toe. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de geitenkaas door de stamppot. Bestrooi met de walnoten en de rest van de geitenkaas.