Couscoussalade met moerbeien

Razendsnel op tafel deze salade met kipfilet, pistachenoten en paprika.

Couscous bereiden
Doe 300 gram couscous in een ruime kom. Schenk er 300 milliliter kokend water over. Roer door en laat 10 minuten staan. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster 95 gram pistachenoten op middelhoog vuur 2 minuten. Neem ze uit de pan en laat afkoelen op een bord.

Lekker met kip
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in de koekenpan, bestrooi 300 gram kipfilethaasjes met peper en eventueel zout en bak op middelhoog vuur in 5 minuten rondom bruin en gaar. Halveer ondertussen 2 gele paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.

Roer de couscous los met een vork en meng er 175 gram pittige salsadip en 3 eetlepels zonnebloemolie door. Snijd de blaadjes van 15 gram munt fijn en schep samen met de paprika, 75 gram veldsla en 50 gram moerbeien door de couscous.

Moerbeien on top
Verdeel de kip erover en bestrooi met de pistachenoten en nog eens 50 gram moerbeien. Zo maak je couscoussalade met moerbeien.