Couscoussalade

LUNCH – 2 PERS. – 15 MIN.

Oogst een kleurig kruidentuintje op je bord met een ondergrond van couscous.

INGREDIËNTEN

125 g couscous

1 eetrijpe avocado

70 g geitenkaas naturel (plak)

6 kleine radijsjes

7½ g platte peterselie

1 citroen

1½ el (olijf)olie

1 el sesamolie

30 g milde kiemgroente

keukenmachine

spuitzak met kartelmondje

vierkant bord (20 x 20 cm)

 

Couscous laten wellen

Doe de couscous in een ruime kom en schenk er 150 ml kokend water over. Laat 10 min. afgedekt staan.

Avocado in keukenmachine

Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de helft van het vruchtvlees in de breedte in plakjes. Schep de andere helft van de avocado met de geitenkaas in het bakje van de keukenmachine en mix tot een puree.

Snijden, raspen en uitpersen

Snijd de radijsjes in gelijke partjes. Haal de blaadjes van 4 takjes peterselie, snijd de rest fijn. Halveer de citroen, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in twee partjes.

Salade opmaken

Roer de couscous los met een vork en meng met 1 el (olijf)olie, sesamolie, fijngehakte peterselie, 1 el citroensap, peper en eventueel zout. Verdeel de couscous over een platte schaal en verdeel hierover in rijen de kiemgroenten, avocadoplakjes, radijspartjes en peterselieblaadjes.

Garneren

Spuit het avocado-geitenkaasmengsel in mooie toefjes over de couscous.Bestrooi met het citroenrasp. Besprenkel met de rest van de olijfolie en garneer met de partjes citroen.

 

Like, follow & share Allerhande:

Facebook: https://www.facebook.com/allerhande

Instagram: https://instagram.com/allerhande

Pinterest: https://www.pinterest.com/allerhande

Youtube: https://www.youtube.com/allerhande