Indiase curry met kip, aardappel en aubergine

Etentje? Met deze geurende pan curry op het fornuis zit de stemming er al snel in!

Gember
Kook 300 gram basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd anderhalve ui in halve ringen. Schil en rasp anderhalve centimeter verse gember. Boen 200 gram vastkokende aardappelen schoon.

Wokken
Snijd 1 aubergine en de aardappelen met schil in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Snijd 300 gram kipdijfilet in reepjes. Verhit 3 eetlepels arachideolie in een wok en roerbak de aubergine in 5 minuten. goudbruin en gaar. Schep uit de wok op een bord.

Half uurtje pruttelen
Verhit 2 eetlepels arachideolie in dezelfde wok en roerbak 2 eetlepels madras kruidenpasta, de ui en gember 30 seconden. Voeg de kip en aardappelblokjes toe en roerbak 3 minuten mee. Voeg 200 milliliter water en 200 gram tomatenblokjes toe en laat op middelhoog vuur 30 minuten koken.

Tasty curry
Voeg de laatste 3 minuten 125 gram tuinerwten en de aubergineblokjes toe. Roer af en toe. Breng de curry op smaak met peper en eventueel zout.