Courgettespaghetti met venkel, tomaat, pesto en pancetta

Leuk & snel

- 00:41 min.

Extra veel groente en lekker snel klaar met dit koolhydraatarme alternatief voor pasta: courgetti. Zo maak je het klaar!

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak 4 plakken pancetta 5 min. op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd ondertussen de stelen en een stukje van de onderkant van 1 venkelknol,halveer in de lengte,verwijder de harde kern en snijd in reepjes.Halveer 250 g cherrytomaten. Laat de bonen uitlekken. Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan en bak de venkel 5 min. op middelhoog vuur. Voeg 400 g courgettespaghetti, de tomaten en 175 g cannellinibonen toe en bak nog 2 min. Breng op smaak met peper en zout. Schep 90 g pestospread erdoor en verdeel over de borden. Garneer met de pancetta.