Feeststol

Amandelspijs, noten en gedroogd fruit: maak dit jaar je kerststol zelf en je kunt er zo veel lekkers in kwijt als je wilt!

Deeg kneden
Verwarm 60 gram boter, 100 milliliter volle melk en 100 milliliter water in een steelpan tot lauwwarm. Zet het vuur uit en wacht tot de boter gesmolten is. Rasp de gele schil van 1 citroen. Meng het rasp met 350 gram broodmix, 3 eetlepels basterdsuiker en 3 theelepels koekkruiden in een grote kom. Maak een kuiltje in het meel en schenk het boter-melkmengsel erin. Mix met een mixer met deeghaken tot een zacht deeg. Neem uit de kom en kneed met de hand op een met bloem bestoven werkblad in 8 minuten soepel. Leg het deeg in een kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme en tochtvrije plek 1 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.

Vulling
Doe ondertussen 100 gram rozijnen en 75 gram krenten in een kom en schenk er zo veel kokend water over, dat ze onderstaan. Laat ze 15 minuten wellen. Snijd 100 gram abrikozen in kleine stukjes. Hak 95 gram hazelnoten en 95 gram pistachenoten grof. Splits een ei, kneed de dooier door 300 gram amandelspijs en maak hier een rol van. Het eiwit wordt niet gebruikt. Laat de rozijnen en krenten uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Rollen
Duw het deeg uit tot een grote lap en bestrooi met de rozijnen, krenten, abrikozen, hazelnoten en pistachenoten. Rol het deeg op en kneed alle ingrediënten erdoor. Duw het deeg uit tot een ronde lap. Leg de rol amandelspijs in het midden. Vouw de helft van het deeg over de spijs en de andere helft daaroverheen, zodat de spijs helemaal bedekt is. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek losjes af met een met bloem bestoven, schone theedoek en laat nog 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek

In de oven
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak de stol ongeveer 10 minuten in de oven. Smelt ondertussen 40 gram boter.Bestrijk de stol ermee, bestrooi met 2 eetlepels amandelschaafsel en bak nog ongeveer 35 minuten op 180 graden. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop tikt. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Laat verder afkoelen op een rooster. Bestuif vlak voor serveren met poedersuiker.