Esquites (Mexicaanse maissalade)

Deze salade maak je met mais die je gegrild hebt op de barbecue. Combineer met mayonaise, kaas, koriander en jalapenopeper en zeg: Viva Mexico!

Barbecue aansteken
Steek de barbecue aan, bereid hem voor op indirect grillen en breng de temperatuur naar 170 °C.

Maiskolven grillen
Bestrijk 4 verse maiskolven met een eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper. Gril de maiskolven in 7-10 min. gaar, tot de mais geroosterd en diepgeel van kleur is. Keer regelmatig.

Salade maken
Zet de kolven rechtop in een ruime kom en snijd met een mes de maiskorrels van de kolf. Meng 2 eetlepels mayonaise, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 4 salade-uitjes in dunne ringen, 15 gram koriander, 1 fijngesneden jalapeñopeper zonder zaadjes en 1 teen fijngesneden knoflook erdoor. Rasp de groene schil van 1 limoen en pers de vrucht uit. Meng het rasp en sap door de salade. Serveer direct. Lauwwarm is de salade het lekkerst.