Spek-kaaspannenkoeken op een stokje

Alle pannenkoeken op een stokje! Een machtig lekker hapje met spek, kaas en stroop. Leuk voor een (kinder)verjaardag!  

SNACK – 16 STUKS – 30 MIN.

INGREDIËNTEN
200 g pannenkoekmix
2 middelgrote eieren
400 ml halfvolle melk
4 plakken Zaanlander  jong belegen 48+
16 plakjes ontbijtspek
4 tl zonnebloemolie
2 el schenkstroop
koekenpan (⍉ 20 cm)
16 tapasprikkers

Pannenkoekenbeslag maken
Meng met een garde de pannenkoekmix met de eieren en de melk tot een glad beslag. Halveer de plakken kaas.

Krokant spek bakken
Verhit een koekenpan en bak hierin het spek in gedeeltes krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Veeg de pan schoon met keukenpapier.

Spekpannenkoeken
Verhit ½ tl zonnebloemolie in de koekenpan en schep hierin 1/8 deel van het beslag. Leg 2 plakjes spek op het beslag en keer als de onderkant bruin is de pannenkoek om. Bak de andere kant bruin en keer weer om. Leg er een halve plak kaas op, zet het vuur laag en laat ca. 1 min. smelten.

Rollen en rijgen
Haal de pannenkoek uit de pan en rol hem zo strak en netjes mogelijk op. Herhaal met de rest van de olie, beslag, spek en kaas. Snijd de slordige zijkantjes eraf. Snijd alle opgerolde pannenkoeken in 6 stukjes en rijg 3 stukjes aan een tapasprikker. Besprenkel met de stroop.