Kruidige kabeljauw met paksoi en tuinerwten

Dit gekruide visje laat zich dippen in frisse cottagecheese met limoen. De paksoi en de erwtjes zijn een superduo. Mix ze met zilvervliesrijst en je hebt een lekkere lichte maaltijd

Zilvervliesrijst koken
Kook 300 g biologische zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder ondertussen de harde onderkant (2-3 cm) van 1 struik paksoi. Snijd de paksoi in de breedte in stukjes van 1 cm.

Paksoi en tuinerwtjes
Rasp de groene schil van 1 limoen. Snijd de limoen in partjes. Breng water aan de kook en kook 450 g bevroren tuinerwten 6 min. Voeg de laatste minuut de paksoi toe. Laat goed uitlekken in een vergiet.

Gekruide kabeljauw met cottagecheese
Meng 1 el Scandinavische kruiden voor zalm met 1 el olie. Bestrijk hiermee 450 g kabeljauwhaasjes rondom. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak de kabeljauwhaasjes in 6 min. gaar. Keer halverwege. Doe 200 g cottagecheese, de limoenrasp, 1 el Scandinavische kruiden en 30 g peterselie in een hoge beker en pureer met de staafmixer.

Gemengde groenten en rijst
Meng de paksoi en tuinerwten door de rijst. Serveer met de kabeljauw, limoenpartjes en het cottagecheesemengsel.