Jubileumtaart van witte chocolade

Wie jarig is, trakteert. Op taart! Of je nu 20, 35 of 99 wordt of 25 jaar getrouwd bent, met deze taart van witte chocolade is jouw verjaardag of jubileum pas echt een spektakel.

Taartbeslag maken
Verwarm de oven voor op 170 °C. Breek 4 middelgrote eieren boven een ruime kom en klop ze met de mixer in 8 min. lichtgeel en schuimig. Voeg na 4 min. 1 tl vanille-aroma en lepel voor lepel 150 g fijne kristalsuiker toe. Zeef 100 g zelfrijzend bakmeel en 1 el maïzena boven de kom en spatel alles zo luchtig mogelijk door het beslag.

Cake in de oven
Vet een hoge springvorm van 18 cm in met ½ el zonnebloemolie en bestuif met een ½ el bakmeel. Schud het overtollige meel uit de vorm. Schenk het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in ca. 30 min. gaar. Prik met een satéprikker in het midden van de cake, komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat in 2 uur helemaal afkoelen op een rooster.

Frambozenmascarpone
Meng 500 g mascarpone met 100 g frambozenjam. Snijd de cake overlangs in 3 delen. Bestrijk 2 lagen met de frambozenmascarpone en leg op elkaar. Leg de derde laag cake er bovenop. Bestrijk de taart rondom met 400 g witte chocoladepasta met amandelstukjes. Zet tot gebruik in de koelkast.

Taartsjablonen maken
Knip een 3 en een 5 (of een ander getal dat de leeftijd van de jarige vormt) uit een stuk bakpapier en leg bovenop de taart. Rasp 100 g witte chocolade op een grove rasp en bestrooi de taart er rondom mee. Gebruik een spatel om de zijkanten mooi bedekt te krijgen. Neem de cijfers voorzichtig weg en vul de open plekken op met 50 g verse granaatappelpitjes.