Laagjestaart met rood fruit

Deze feestelijke taart is een échte eyecatcher. Witte chocoladecrème met vers rood fruit geeft de perfecte combinatie met fris en romig.

Chocoladecrème maken
Verwarm 250 ml slagroom in een steelpan en schenk de hete maar niet kokende room over 500 g witte chocolade. Roer tot de chocolade is gesmolten. Dek de chocoladecrème af met vershoudfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet tot gebruik in de koelkast.

Deeg kneden
Meng 60 g tarwebloem met 25 g poedersuiker en 1 mespunt zout. Voeg 30 g ongezouten boter toe en meng tot kruimels. Klop middelgroot 1 ei los, voeg 2 el ei toe en kneed snel tot een soepel deeg. Verpak in vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.

Taartlagen bakken
Verwarm de oven voor op 170 °C. Maal 165 g amandelschaafsel in de keukenmachine zo fijn mogelijk. Meng met 150 g poeder­suiker en 40 g tarwebloem. Splits 8 middelgrote eieren en klop de eiwitten stijf met 75 g fijne kristalsuiker. Spatel het amandelmengsel er zo luchtig mogelijk door. Schep in de spuitzak en verdeel de helft van het beslag over de 3 springvormen. Bak ze naast elkaar op het rooster van de oven in ca. 15 min. goudbruin. Laat 5 min. afkoelen in de vormen en laat uit de vorm helemaal afkoelen op een rek. Bak met de rest van het beslag nog 3 lagen. Zo bak je in totaal 6 amandellagen, waarvan 1 reserve.

Bodem bakken
Neem het deeg uit de koelkast en rol met de deegroller uit tot een lap van ½ cm dik. Snijd er een cirkel uit van 16 cm doorsnee. Bekleed de bodem van 1 springvorm ermee. Prik er met een vork gaatjes in. Bak in ca. 12 min. goudbruin. Neem uit de oven en laat 1 ½ uur afkoelen.

Taart opbouwen
Smelt 50 g extra pure 72% chocolade au bain-marie en bestrijk de bodem ermee. Laat hard worden. Bestrijk de bodem dun met de witte chocoladecrème. Leg er een amandellaag op, bestrijk met chocoladecrème en bedek met 450 g verse blauwe bessen. Leg er een amandellaag op, bestrijk met chocoladecrème en bedek met 375 g verse frambozen. Herhaal en eindig met een amandellaag. Strijk de bovenkant en rondom helemaal glad met chocoladecrème. Zet minimaal 1 uur in de koelkast. Bestrijk de hele taart met 500 g mascarpone en leg de rest van het fruit bovenop.