Rainbow traybake van Estée Strooker

Mealpreppen als een pro met deze rainbow traybake! Alles gaat op één plaat: kleurrijke ovengroenten, vegetarische balletjes van linzen, en ansjovis om het af te toppen. En je kunt er maar liefst drie dagen van eten! Maak er een salade van, een pitabroodje falafel, of een groente-omelet.

HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN. + 25 MIN. OVENTIJD

INGREDIËNTEN
5 takjes verse rozemarijn
110 g walnoten
3 tenen knoflook
1 tl kaneel
75 g paneermeel
300 g gekookte linzen in blik
2 eieren
½ rodekool
1 zak ovengroente pompoen/spruit/rode ui (600 g)
100 g cranberry’s
45 g ansjovis in blikje
40 g boter
1 tl paprikapoeder
bakpapier
bakplaat

Traybake maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Ris de blaadjes rozemarijn van 3 takjes en snijd fijn. Hak de helft van de walnoten en snijd de knoflook fijn. Mix de walnoten en knoflook samen met kaneel, een snuf zout, het paneermeel en de fijngesneden rozemarijn. Giet de linzen af en doe ze in een kom. Meng de eieren en de walnotenmix erdoor en draai ca. 12 balletjes van het mengsel. Snijd de rodekool in plakken van ca. 1 cm en laat de kern zitten. Zo krijg je mooie ronde schijven.

Alles op de bakplaat!
Verdeel het bakpapier over de bakplaat. Verdeel de plakken rodekool op de bodem en bestrooi ze met peper en zout. Verdeel de ovengroente over de bakplaat samen met de balletjes. Verdeel daarna de cranberry’s en de rest van de walnoten erover. Verdeel de ansjovisfilets en 1½ el olie uit het blikje over de bakplaat. Snijd de boter in klontjes en verdeel gelijk over de tray. Bestrooi alles met de paprikapoeder en rest van de takjes rozemarijn. Bak de rainbow tray ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om. 

TIP Snijd de kool die je overhoudt in kleinere stukjes en mix het samen met wat rucola en de overgebleven nootjes, groente en cranberry’s in het bakblik. Maak een dressing van 1 el azijn en 1 el mayonaise en verdeel over de koolsalade. Verdeel er eventueel nog wat verse fijngesneden kruiden doorheen.

TIP Gril wat Turks brood of een pita en vul deze met de koolsalade en wat linzenballetjes. Maak er een fris yoghurtsausje bij. Zo heb je een left-over variant op een heerlijk broodje falafal.

TIP Je kunt de groente ook kort opbakken en twee eitjes doorheen klutsen. Serveer het met rijst en je hebt een voedzame en supersnelle maaltijd.