Aardappel-preikoekjes met yoghurtdip

Hou je van rösti? Deze hartige koekjes van aardappel en prei zijn een snelle snack bij uitstek. Gemakkelijk te bereiden en lekker om als to go tussendoortje mee te nemen. 

Yoghurtdip maken
Snijd 1 bakje à 15 g peterselie en 2 tenen knoflook fijn. Meng de peterselie en de helft van de knoflook met 170 g Griekse yoghurt 10% en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schil 500 g iets kruimige aardappelen en rasp ze grof. Doe in een vergiet en duw er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit.

Koekjes maken
Snijd het steeltje van 1 rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Rasp 75 g Pecorino. Meng de aardappel met de rode peper, Pecorino, 200 g fijngesneden prei, 100 g ricotta, 1 el bloem, 1 ei, de rest van de knoflook en eventueel zout.

Koekjes bakken
Verhit 1 el olie in een koekenpan. Schep 4 bergjes van het mengsel in de pan en druk een beetje plat met een spatel. Bak de koekjes 6 min. Keer halverwege. Bak zo nog 8 koekjes. Serveer met de yoghurtdip.