Zelfgemaakte ravioli met artisjok & pangrattato

Met deze zelfgemaakte verse pasta steel je alle harten van jouw tafelgenoten. Dit ravioli recept is gevuld met artisjok, mascarpone en pangrattato, dat is Italiaans voor gemalen brood. Eet smakelijk!

 

Zelf pastadeeg maken

Doe 300 g tarwebloem, 3 eieren en 1 tl zout in de kom van de keukenmachine en kneed in 3 min. tot een samenhangend deeg.

Neem uit de kom en kneed in 5 min. met je handen tot een elastisch deeg. Wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur.

 

Ravioli vulling

Doe ondertussen 2/3 van 250 g mascarpone in een kom en rasp de gele schil van 1 citroen erboven. Halveer de vrucht en pers uit.

Neem uit een potje pomodori al forno 6 tomaten en 1 teen knoflook en snijd fijn. Meng door de mascarpone en breng op smaak met citroensap, begin met 1 el, en peper.

 

Laat 280 g gemarineerde artisjokken uitlekken en halveer ze in de lengte en breedte zodat je 24 partjes hebt. Dop 300 tuinbonen: knijp de boontjes voorzichtig uit hun vliesje.

 

Pangrattato maken

Snijd nog 1 teen knoflook uit het potje fijn. Verhit 2 el tomatenolie in een koekenpan en fruit de knoflook 2 min. op laag vuur.

Voeg de panko toe en bak al roerend in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en laat de pangrattato afkoelen tot gebruik.

 

Pastamachine

Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine op een steeds kleinere stand totdat je 4 lange, dunne vellen hebt van max. 1 mm dik.

Leg de pastavellen op een met bloem bestoven werkblad. Steek met de uitsteekvorm 6 cirkels uit elk vel deeg, zodat je 24 rondjes hebt.

 

Ravioli vullen

Verdeel de vulling met een theelepel over het midden van de deegrondjes. Laat 1 cm van de rand vrij. Leg op elke vulling 1 stukje artisjok.

Bestrijk de randen rondom de vulling met water. Vouw het deeg over de vulling dicht, zodat je een halve maan hebt, druk dicht met je vingers en een vork.

 

 

Pastasaus maken

Breng een pan met ruim water en eventueel zout aan de kook. Verhit 1 el tomatenolie in een steelpan en verwarm de tuinbonen 4 min. op laag vuur.

Voeg de rest van de mascarpone toe en laat smelten. Kook ondertussen de ravioli in 2 porties elk 3-4 min.

 

Pasta serveren

Neem uit de pan met een schuimspaan en verdeel over diepe (het liefst voorverwarmde) borden.

Voeg een beetje kookvocht van de pasta toe aan de tuinbonen en meng tot een romige saus. Breng op smaak met citroensap en peper en verdeel over de pasta.

 

Bestrooi met 20 g rucola, schaaf 50 g Parmezaanse kaas erover en bestrooi met de pangrattato. Je kunt de ravioli 1 dag van tevoren maken.

 

Verse pasta bewaren

Bestrooi rondom met bloem, zodat het deeg niet aan elkaar kan gaan plakken. Bewaar in lagen met bakpapier ertussen afgedekt in de koelkast.

 

Bekijk hier het volledige recept voor deze verse ravioli hier: xxx

 

Kijk voor meer recepten en kookhulp op de website van Allerhande. Ga naar http://www.ah.nl/allerhande.