Drumsticks met geroosterde aardappeltjes en sla

Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Met kip uit de oven heb je altijd een goed antwoord paraat. Dit heerlijke hoofdgerecht van kipdrumsticks met aardappeltjes uit de oven en een groene salade bereid je voor in 10 min., daarna doet de oven de rest! Een lekker, budgetproof en lactosevrij recept.

Marinade kip maken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp met een fijne rasp de gele schil van 1 citroen (schoongeboend). Meng in een ruime kom 2 el milde olijfolie met het citroenrasp, peper en eventueel zout. Schep 1 kilo kipdrumsticks in de kom om totdat ze allemaal zijn bedekt met een laagje citroenolie. Doe in een ovenschaal (20 x 30 cm, ingevet).

Aardappeltjes uit de oven
Boen 1 kilo iets kruimige aardappelen schoon en snijd ze in 8 parten. Schil 2 rode uien en snijd in kwarten. Meng de aardappelen en uien in een ovenschaal (20 x 30, ingevet) met 1 el milde olijfolie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet samen met de ovenschaal met kip in het midden van de oven en rooster in ca. 35 min. gaar. Keer de drumsticks halverwege om.

Dressing maken
Halveer ondertussen voor de dressing de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Meng het sap met 2 el milde olijfolie, 1 tl suiker en 1 el mosterd en klop tot dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Was 1 kropsla, droog goed en scheur in grove stukken. Besprenkel de salade vlak voor serveren met de dressing. Serveer met de kip en aardappelen.

NO WASTE-TIP Doe de botjes van de drumsticks met restjes groenten (zoals prei, knoflook, ui of wortel) en/of kruiden in een pan en breng met 1 ½ liter water aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2 uur trekken voor een heerlijke kippenbouillon. Gebruik deze bouillon eventueel als basis voor oosterse kippensoep.