Kip uit de oven met aardappeltjes en broccoli

‘Gewoon’ een avg’tje: kip uit de oven met groenten en gebakken aardappeltjes. Het makkelijke van dit recept? Alles gaat in de oven. Dat scheelt afwas!

INGREDIËNTEN 
1 kg vastkokende aardappel 
1 el milde paprikapoeder 
4 el zonnebloemolie 
600 g gekruide kipdrumsticks 
500 g broccoli 
2 rode uien 
1 aubergine 
Bakpapier 

Kip en aardappels in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappelen schoon, halveer in de breedte en snijd in de lengte in dunne parten. Meng de paprikapoeder met de olie, peper en zout en schep 1 el paprikaolie (per 4 personen) om met de aardappelen. Verdeel met de drumsticks over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 35 min. in het midden van de oven. 

Groente in de oven
Snijd ondertussen de broccoli in roosjes. Schil de stronk en snijd in stukken. Snijd elke ui in partjes. Halveer de aubergine in de lengte en snijd in halve plakken van ca. een halve cm. Schep de groente om met de rest van de paprikaolie. Neem de bakplaat na 10 min. uit de oven, verdeel de groenten over de bakplaat en schep om. Rooster nog 25 min. in het midden van de oven. 

TIP (vega)
 In plaats van drumsticks kun je ook een vegetarische groenteburger serveren. Het recept is dan niet meer glutenvrij.